Corso di Enologia e Degustazione per Aspiranti Assaggiatori di Vino (3° Edizione)
23/02/2010 17:05 - scritto da: Nathan Gangi
Corso di Enologia e Degustazione per Aspiranti Assaggiatori di Vino
Da martedì 9 marzo 2010 alle h.20.00 avrà inizio il seguente corso:
PROGRAMMA
DELLE LEZIONI
Martedì 09/03, ore 20.00-
Presentazione dell'ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino
nel mondo. Le DOC Siciliane.
Venerdì 12/03,
ore 20.00- Concetti elementari di viticoltura. Composizione dell'uva e
resa in mosto.
Martedì 16/03 ore 20.00-
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione. Prove di
memoria olfattiva su odori semplici.
Venerdì 19/03,
ore 20- Tecnica d'assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Degustazione guidata.
Martedì 23/03,
ore20.00- Le soglie gustative. Prove di sensibilità gustativa.
Venerdì
26/03, ore 20.00- I componenti del mosto. La maturazione
dell'uva. Vendemmia e trasporto dell'uva. La struttura della cantina. I
recipienti vinari. Degustazione guidata.
Martedì 30/03.
ore 20.00- I processi biologici della vinificazione: fermentazione
alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari
dei due fenomeni. L'anidride solforosa. Degustazione guidata.
Martedì
13/04, ore 20.00- Vinificazione in rosso: i diversi passi
del processo, dalla pigiatura ai travasi. Degustazione guidata.
Venerdì
16/04, ore 20.00- Vinificazioni in rosso alternative: i
vini rosati, iI vini novelli (macerazione carbonica). Degustazione
guidata.
Domenica 18/04- Visita didattica di
stabilimenti enologici.
Martedì 20/04, ore
20.00- Vinificazione in bianco. I diversi passi del processo: dalla
pressatura alla conservazione. Degustazione guidata.
Martedì
27/04, ore 20.00- I principali parametri analitici dei
vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Degustazione guidata.
Venerdì
30/04, ore 20.00- Affinamento, stabilizzazione,
invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione guidata.
Martedì
04/05, ore 20.00- Il valore alimentare del vino.
Accostamenti vino-cibo. Degustazione guidata.
Martedì
11/05, ore 20.00- L'etichetta dei vini e la tutela
dei consumatori. Degustazione guidata.
Martedì 18/05,
ore 20.00- I vini speciali spumanti. I vini speciali senza spuma.
Degustazione guidata.
Venerdì 21/05, ore
20.00- Approfondimenti. Degustazione guidata.
Mercoledì
26/05, ore 20.00- Ripasso generale.
Venerdì
28/05, ore 18.30: Esame pratico e teorico.
Domenica
30/05- Visita didattica di stabilimenti enologici.
Luogo
dell'evento: Palazzo Stella, via Cavallotti, CANICATTI' (AG)
Il
contributo di partecipazione e fissato in € 300
L'evento e aperto a
tutti.
Il numero di partecipanti e fissato in un minimo di 20 e un
massimo di 60.
Per informazioni e prenotazioni contattare:
ONAV
- Sezione di Agrigento
IL DELEGATO DELLA SEZIONE
DI AGRIGENTO
Prof. SalvatoreCammarata
tel/fax 0922 877336, cell 333 3409800
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3409800 end_of_the_skype_highlighting
e-
mail: salvatorecammarata@alice.it ,
agrigento@onav.it
fonte: ONAV Agrigento
